都说民以食为天,春节作为团聚的日子,同时也是美食的盛宴。特别是广东人,就喜欢在喜庆的日子里,吃点“意头菜”,以寄托对未来生活的美好期盼。在以前,春节前广东人早早就会开启家中的油镬,准备一堆贺年小吃迎接新春,寓意来年好运。
意头感极强蒸糕就是春节食物中的必备,因为过年糕点有“年高”的谐音,新春期间品尝广式糕点,有步步高升的寓意。老广的过年糕点有甜有咸,品种多样:萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、糯米年糕……都是既好吃又讲“意头”的小吃,象征“新的一年步步高升”。如果在众多糕点中一定要挑选出一款最受欢迎的,那必然是做法简单、失败率极低的传统的马蹄糕莫属了。微黄通透的糕体,口感不似糯米制品的年糕般粘糯,也不像芋头糕萝卜糕那么饱腹感强,有着特别清爽的口感,微甜中带着马蹄的清香,还点缀着马蹄丁的爽脆,让人吃了一口就停不下来。
如今虽在日常茶市早点铺子也能随便买到吃到,但春节期间广州还是有不少家庭会遵循传统,备上洲星马蹄粉和马蹄,自己制作马蹄糕。要说马蹄粉的种类不少,但老广还是只认准洲星牌的,毕竟作为41年的广州老品牌,他家可以说是做到41年如一日的高端品质,所生产的马蹄粉,因为100%天然纯马蹄粉,没有其他的添加,所以粉质非常细腻,就算不过筛也易溶解不结块,而且仔细闻还有马蹄的淡淡清香,这是其他马蹄粉所比不上的,可以说广州甚至广东省的人吃马蹄粉都只会认准洲星马蹄粉。用他家马蹄粉做出来的马蹄糕,其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味清香极香甜,是最具广州本士特色的小吃之一,同时也是老广们过年必吃的贺年食品。
以前过年的浓浓年味,就是从一家大小在家里忙里忙外,切马蹄丁,调粉浆,做马蹄糕开始的。大人在忙活,小孩在玩闹。热腾腾架起一口蒸锅,香喷喷整出一笼洲星马蹄糕,预示来年一年都可以蒸蒸日上,人丁兴旺。左邻右里炸了煎堆油角,送几个来;自己家蒸了年糕马蹄糕,也跟亲朋分享,记忆中过年的年味就是由这些微不足道的美食记忆拼凑而成。
后来生活条件越来越好,不用等到过年,这些糕点小吃也能随处吃到了。就算到了过年,很多人也从厨房解放出来,不管是糕点还是其他油炸类贺年食品,都不再自己动手,一律外购。虽然省了时省了心,但也少了很多乐趣,被人念叨的年味也在这些“快餐快食”中渐渐转淡。
如果想重拾以前的浓浓年味,可以过年的时候腾个时间出来,用洲星马蹄粉做个马蹄糕,无论是传统的马蹄糕,还是新式的椰汁千层马蹄粉都可以,不仅操作简单还味道好,过年的氛围这不就有了吗。花十几二十分钟,在家动手做年味十足的广式传统糕点,让你的春节过得更加其乐融融,来年必定“步步高升”。