都说“一日之计在于晨”,作为一天中的第一顿饭,早餐在广东人心中的分量自然不言而喻。和从油锅里捞出来的别的省份的早餐比起来,广东省的早餐给人的感觉更像是在米浆里捞出来的:猪肠粉、米粉、河粉、濑粉......但要论早餐中的王者,那必定是肠粉了。
肠粉吸引人的点在于香醇米浆和爽滑口感的精妙融合,一份让广东人满意的肠粉,口感必须在弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡,再搭配上各种配料,食物的原味加上酱油的咸鲜,两者相得益彰,一口鲜香味美,令人欲罢不能。所以广东人都喜欢在早上用一碟肠粉唤醒昏昏欲睡的身体,又或者在宵夜用它结束一天的疲惫。
所以总结来,一份及格的拉肠,首先要满足这些条件:
米浆:米浆决定了肠粉的口感,过浓粉皮太厚,过淡则不成型,完美的肠粉一定是皮薄透光,层层叠叠的米皮用筷子夹起立刻就会变回一张粉皮,这对粉浆有着极大的要求。
口感:肠粉的爽滑是最难描述的一种感觉。它不像米粉那样弹韧,和河粉相比,它又薄透得多,被食客刚放入口中,便顺着口腔滑到腹中,”薄、韧、软、滑”四个字足以形容它的特别。
酱油:香甜的酱油是肠粉的首选,用的也不是买来的酱油,而是每家店独有的经过自己熬煮加工后的酱油,这种酱油咸香鲜甜,让人吃下一碟肠粉也不会觉得口干腻味。
馅料:常见的拉肠馅料有牛肉、鸡蛋、鲜虾仁,自然也是要鲜嫩为先。
但是由于每家的肠粉做法都不一样,导致千店千味,想找到一家和自己胃口的肠粉店,还真不是一件容易的事。就拿打米浆来说,米加多了和水加多了的口感是完全不一样的,更有甚至有些店为了降低成本,水加的比较多,口感特别软,一点也不筋道,还容易烂,吃到这种肠粉一天的好心情都会被毁掉。
所以想要吃到好吃的肠粉,自己动手才是王道。而且和开店所需的大量粉浆不同的是,自己在家做可以直接用现有的肠粉粉制作,味道好易操作,原料还更有保障。就像洲星肠粉粉一样,把制作步骤写得清清楚楚,只要按一定比例加水调配,在家就能轻松做出一碟美味传统的广式肠粉。
作为拥有40年历史的老品牌,相信很多人都听过“洲星”的大名,洲星马蹄粉更是广州10大手信之一。但其实除了马蹄粉以外,洲星的肠粉粉同样很受欢迎。
不仅采用都是精选的原材料,配料还十分干净,没有任何添加,只有粘米粉和马蹄粉两种,经过传统工艺的精碾细磨,粉质更加细腻,也保留了其自然清香。特别是洲星的肠粉粉还特别添加了马蹄粉进去,做出来的肠粉不仅成功率更高,而且无论卖相色泽还是味道口感上都比市面上其他肠粉粉更好。这个粘米粉和马蹄粉的比例,还是洲星公司经过无数次调配实验最终得到的黄金比例,可以说只有用洲星肠粉粉,就算是厨房新手,也能轻松在家还原出地道的广式肠粉,用它做出来的肠粉堪称“白如雪,薄如纸,油光透亮,香滑爽口”。
广东人对吃的追求早已是全国闻名,丰富如早茶,豉汁蒸凤爪、虾饺、酥皮蛋挞、叉烧包、艇仔粥……盛大得就像一场仪式。当然,要上班的年轻人就算没有时间去叹早茶,也可以用一碟肠粉作为一天的完美开端。