都说一日之计在于晨,作为一天之中的第一餐,早餐的重要性真的无需多言。叉烧包、干蒸烧麦、马蹄糕、饺子、糯米鸡、陈村粉、云吞面、生滚粥......广州的早餐可以说是包罗万象,应有尽有,估计连续吃上一个月都吃不到尽头!但是这其中最受欢迎、最出名的,肯定是这肠粉了,因为它是广东人早餐的必备选项,它凭借着自身晶莹剔透的外皮、顺滑软糯的口感、花样百出的馅料搭配和秘制料汁的融入,一举拿下了早餐届销量第一的称号!
在广东地区,肠粉是极“市井”且无处不在的一种食物,与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”,老广们对肠粉钟情和喜欢,可谓味道、情怀缺一不可。无论是早餐午餐,还是晚餐宵夜,只要是餐桌上就随处可见它的身影,男女老少都中意,可以说肠粉已经融入了广东人的生活。
奇怪的是,肠粉相比于动辄百年历史的其他著名美食,只能算个小年轻,那它究竟有何种魅力,能让广东人钟情于它,并且如今发现到其他城市也能看到广东肠粉的身影呢?
其实只要吃过一次肠粉就会知道,特别是早上作为早餐送上餐桌的时候,沉睡一夜的味蕾和身体,都能被这一碟肠粉所唤醒:光看那一盘子晶莹剔透的肠粉被切割成一块一块方便进食的样子,而且皮很薄,能看到里面的馅料;仔细一闻,花生油伴随着纯正的米香冲进鼻腔,不用吃,已经被这香味唤醒惺忪了;夹起一块送入口中,滑到好像跳过口腔直接滑进入了喉咙,咬下去又有韧劲,薄、韧、软、滑,简单四个字,道尽一份好肠粉的所有滋味。因此广东肠粉有“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的极高评价。
有些朋友喜欢自己复刻美食,肠粉可以说是看着简单但复刻起来又是最容易“翻车”的一道美食了。常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位,实际上,米皮才是重中之重,自己做的肠粉不好吃,“翻车”了,问题也多是出在米皮上。
肠粉中的米皮要求极高,要薄但不可破,气味要香,入口要滑,清爽弹韧,口留回味。用米的不同也会制造出风味迥异的米皮,以香米为原料的米皮香味更浓,陈米米皮则较爽滑通透,许多师傅也会将新米旧米混合磨浆,以结合两者优点,达到最佳品尝体验。因此,有人将只有米皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉优劣的标准。当然如果自己在家做,也不是非得要从买米磨浆开始才能做出一份好肠粉的,用洲星的肠粉粉预拌粉同样能做出“薄、韧、软、滑”的好肠粉。
作为拥有40年历史的广州品牌,洲星出品的品质肯定是无可挑剔的,该品牌旗下的马蹄粉,可以说是同类产品的无冕之王。但是很多人不知道的是,不仅洲星的马蹄粉出名,它的肠粉粉也同样品质优异。和马蹄粉一样,洲星肠粉粉采用的原料都是精选的优质好粮,配料还十分干净,只有粘米粉和马蹄粉两种,没有任何添加剂。大米生长于气候适宜、光照充足的地区;马蹄则是生长于素以古代美景之地著称的泮塘,经过传统工艺的精碾细磨,粉质更加细腻,也保留了其自然清香。都说好味道源自好食材,用洲星肠粉粉做出来的肠粉的一大精髓就在于其扑鼻而来的浓浓米香。
在家做的肠粉由于比例的把控问题,总会出现软、坨、塌的问题。用洲星牌肠粉粉就不会出现这种问题,其中的奥妙,就是添加了洲星的成名产品——马蹄粉。有的朋友可能会奇怪,为什么还要添加马蹄粉进去?这是因为添加了马蹄粉后,做出来的肠粉不仅成功率更高,而且无论卖相色泽还是味道口感上都更胜一筹。而这个粘米粉和马蹄粉的比例也不是随意决定的,而是洲星公司经过无数次调配实验最终得到的黄金比例,与普通肠粉相比,洲星牌肠粉粉色泽更好、爽滑Q弹、成功率高,就算是厨房新手,也能轻松在家还原出地道的广式肠粉,用它做出来的肠粉堪称“白如雪,薄如纸,油光透亮,香滑爽口”。当滑嫩的肠粉在舌尖上舞蹈,那浓郁的酱汁仿佛在口中绽放,每一口都是一种享受,一种回味。
“美食不仅仅是满足口腹之欲,更是一种生活的态度,一种对生活的热爱。”肠粉这一看似简单的小吃,背后却蕴藏着广东人对生活的热情和对美食的追求。