在中国,几乎所有能吃到马蹄的地区,把它当水果生吃一定是首选。因为生马蹄真的太好吃了,“地下雪梨”说的就是它,生马蹄那清脆的口感、清甜的味道,都让人欲罢不能,同时它也是“药食同源”的食材,不仅具有较高的药用价值,还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富营养。因此在采摘马蹄的时节里,能吃上一盘脆生生的马蹄,是不少人的热衷的“尝鲜”。
但是,这一道“鲜食”其实并不安全,近年来不少新闻都发布声明,警告人们不要生吃马蹄,因为生吃马蹄很有可能会感染寄生虫。
其实马蹄还是煮着吃比较安全卫生,因为它不是长在水上的,也不是长在平常的地上,而是长在泥土里面的,很容易受到细菌和寄生虫的侵害,而且马蹄的蒂部结构比较复杂,容易藏污纳垢,再者有些寄生虫可能会进入到果肉中,就算削了皮,也有感染的风险。
马蹄煮着吃和生着吃虽然口感上有点变化,但还是比较甜脆的,并且煮过后别有一番滋味,所以煮着吃会更好。但是你以为马蹄的最佳吃法是煮着吃吗?不,其实最佳方法是把马蹄加工成马蹄粉,做成各种点心或者糖水吃!
说起马蹄粉,最早可以追溯到唐高宗时代,据闻当时广州泮塘村,人们十分喜爱马蹄,所以在马蹄收成之年在家里囤下大量马蹄,以便品尝,但新鲜马蹄不久便腐烂,所以便用焙面法,把马蹄去皮在锅中捣烂成浆,然后慢火烘焙成粉,而最早的马蹄粉,就这样问世了。
马蹄粉经过加工,所含的营养和马蹄特有的清香味不变,而且能有更多的烹饪方式,其中作为广州茶楼名点的马蹄糕就是最广为人知的美食之一,另外广东人也很喜欢在夏季用马蹄粉制作马蹄露等清热降火的糖水以供消暑,有生津开胃清火的作用。
如果要找马蹄粉,那么不得不提洲星牌马蹄粉了,洲星在四十年前就在两广地带有独立种植基地,经过代代相传,洲星马蹄粉早已被几代人所认可,很多凉茶店,茶楼等都把洲星马蹄粉作为店里制作各式岭南美食点心的主要原材料。因为和其他马蹄粉不同,洲星马蹄粉因为足够天然纯正,100%纯马蹄无添加,所以做出来的马蹄糕Q弹有劲,气味清香,晶莹剔透,软、滑、爽、韧就是它的最大特点。因为这40年不变的品质如一,洲星马蹄粉也被评定为广东省食品文化遗产,广州市十大手信。
而且不仅做马蹄糕,洲星马蹄粉也可以做成其他如马蹄露,钵仔糕,千层糕等点心,因为其不添加其他成分,全部是由水马蹄研磨制得,纯正无添加,所以可以放心给老人小孩食用,是真正的康美味。