老广的早餐,不论是豪华的早茶,还是便捷的早餐档,大都少不了肠粉的身影。这道貌似普通简单的美食,里面饱含着广东人对食不厌精的不懈追求。将磨好的米浆浇在白布或者薄铁板上,加上鸡蛋或瘦肉等喜欢的馅料,隔水蒸熟成粉皮再卷成猪肠形,置于盘上,淋上调好的酱汁,就是肠粉。
虽然肠粉是自古以来就有的美食,但是它的由来却各有各的说法:一个说法是肠粉始于唐朝,话说有一年,碰上天灾,为了解决百姓饥饿问题,六祖惠能和他的师父惠积和尚创造了一种叫“油味糍”的简单易煮的食物,这就是肠粉的前身。另一个说法说的是乾隆皇帝游江南那会儿,受了纪晓岚的诱惑,品尝了一种叫“龙龛糍”的特色小吃,对于这种“够爽、够嫩、够滑”的美食,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这龙龛糍并不像糍粑,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。”
不过这两种说法都属于民间传说,当个故事听一下也无妨,肠粉中正有争议的,是广式肠粉和潮汕肠粉的地位之争。这两类肠粉的“称霸之争”由来已久,各自的“拥趸”总会列出一大堆理由来为自己支持的佐证。
广式肠粉相对较为清淡,馅料多为鸡蛋、猪肉、牛肉、虾仁等,酱汁也是由水、高汤、冰糖、鱼露等调味料共同熬煮而成的酱油,鲜而不咸,甜而不腻。
潮汕的肠粉讲究口感的多元化,因为该地区盛产海鲜,潮汕人就因地制宜的把简单的一条肠粉加入种类丰富的海产,为了丰富口感,还会加入青菜、豆芽等,让其变成了有浓郁潮汕风味的潮式肠粉。潮汕肠粉不仅馅料丰富,酱料也比较多样化,包括酱油、花生酱、芝麻酱和卤酱等,不同风味任君选择。
但是不要以为肠粉的馅料最重要,其实粉皮才是决定肠粉好吃与否的关键,真正会吃的人,可是把斋肠作为检验一家店肠粉出品的标准。无论是广式肠粉还是潮汕肠粉,只有酱香米香肉香都各不抢戏,相互融合和谐才是好吃的肠粉。因此肠粉对于粉皮的制作要求极高,要透薄不可破,入口纯滑,吃起来又要弹牙回味。因此很多店家会将米皮香味更浓的香米和米皮爽滑通透的陈米混合磨浆,使肠粉口感更佳。
如果想在家自己做肠粉的朋友也不用担心复杂麻烦,因为洲星食品已经考虑到广大吃货,推出了肠粉粉预拌粉。经过无数次实验得出的完美比例,无需自己再自行配粉;而且还特别添加了马蹄粉,口感和成功率上都得到极大提升,因此也收到很多厨房新手的喜爱。用洲星肠粉粉做出来的肠粉不仅粉皮弹牙爽滑,而且口感更加细腻醇正。
洲星食品作为广东已经拥有41年历史的老品牌,旗下的马蹄粉可以说是陪伴着每一代广东人的成长,可以说只要提到马蹄糕,就必定跟着洲星马蹄粉,洲星食品的马蹄粉更是被评为广东食品文化遗产,广州十大手信等称号。这全都源于洲星41年品质始终如一的品牌理念,生产的产品不管是马蹄粉、肠粉粉、还是钵仔糕粉、马蹄糕、年糕等,无论是所用的原料、加工步骤还是制作过程都严格遵循食品安全法的规定,正在做到百分百纯天然无添加的食品。
有了洲星这款肠粉粉,不仅是传统美味的广式肠粉,还是花样多变的潮汕肠粉,甚至是广西的卷筒粉,馅料满满的普宁肠粉都能轻松做出来,还能花更多心思创新做出其他的美食,吃货真的很难不爱了。