在中华上下五千年的饮食文化中,糕点是最独具特色的一类。它既是充饥果腹的佳肴,又能是茶余饭后、显示聚会的点缀。我们国家地大物博,因此每个地区都有自己独特的味觉喜好和饮食特色。
而作为以食闻名的广州,糕点的种类可就太多了,但要选出最能代表的一款,那非马蹄糕莫属。马蹄糕历史悠久,是广州、甚至广东的传统名小吃之一,也是最受欢迎的甜点之一。它是由马蹄粒与糖水拌合马蹄粉蒸制而成,其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜,并具有清热去湿的功效,在广东这个湿热的地区广受食客欢迎。
在广东人的印象中,马蹄糕就是可以吃的“吉祥物”,无论逢年过节、招待客人还是赠送亲友,几乎家家户户都会备上一份马蹄糕。广东人过年挂在嘴边的“步步高升”说的就是这个马蹄糕了。因“糕”和“高”同音,马蹄糕也有马到成功年年高升的寓意,大家都祈盼着生活水平提高,祈盼日子幸福美满。所以马蹄糕是广东人新春贺年不可缺少的糕点。可以说小小一道糕点,隐藏着岭南精神,隐藏着广东人“识饮识食,人生积极”的生活态度。
而一块马蹄糕的好坏,皆由其原料马蹄粉决定。很多人制作马蹄糕失败、不成型、口感不好等问题,全都是因为马蹄粉的品质不好导致的。好的马蹄粉应该是100%纯正水马蹄加工制作而来,不能添加香精、精糊等。并且马蹄粉在传统制作工艺方面也较为繁琐且讲究,包含了清洗、粉碎、过滤、沉淀、晾晒等十数道工序,每个工序都费时费力,从原料挑选、制作过程、时间把控等都有诸多注意事项,稍有差错就会影响马蹄粉的口感品质。
现如今洲星可以说是为数不多还遵循古法,把传统工艺与现代技术相结合用以制作马蹄粉的品牌了,洲星食品的负责人表示,只有坚持用传统做法,纯天然没有任何添加剂,才能保证马蹄粉的品质,做出来的马蹄粉才能粉质细腻、带有马蹄独特的清香。同时洲星马蹄粉也荣获广州十大手信、广东省食品文化遗产等称号。
马蹄糕是广府地区饮食文化的重要组成部分,也具有重要的技艺价值、历史文化价值和社会价值,蕴含丰富的民俗文化信息,“虽然只是一份小小的马蹄粉,但这也是文化的传承。坚持传统的人越少,我们越是要坚持。”因此洲星食品不仅经常投身于各大非遗传承的宣传,参加各式广东传统文化展会活动,更是在白云区江高镇大田村洲星食品厂区内建立了一个占地面积780平方米的洲星马蹄食品非遗文化馆,并以此为平台开设马蹄糕非遗研学课程,让更多人了解广式马蹄糕,喜欢广式马蹄糕,传承广式马蹄糕制作技艺,通过马蹄糕了解其所承载的岭南饮食文化。
在传承的同时,洲星食品也不忘创新“传承不是守旧复古,而是传统理念、品质精神、乡愁记忆;创新也不是凭空创造,而是推陈出新,让传统焕发新光彩,让传统的马蹄粉、马蹄糕紧跟时代的发展,走进更多年轻人的生活中去,这才得到更好的保护和传承,让岭南饮食文化发扬光大。”
于是,在基于传统马蹄糕的基础上,洲星食品研发出20多种口味,如抹茶,红枣、枸杞、红豆等口味;一种马蹄粉,她也能做出多种加工产品来,如马蹄露、马蹄粉代餐、马蹄零食等。另外除了口味上的变化,洲星食品还进驻了各大电商平台,并在各大社交平台上注册了官方账号,更新科普马蹄粉、马蹄糕的相关食谱,利用这些平台让更多人知道这一岭南传统美食,增加品牌知名度、传播传统文化。洲星食品相信,通过这一系列的动作,定能使马蹄粉、马蹄糕在年轻人中继续发扬光大,让马蹄糕的香味越飘越远。